Растения

Рецепти и тайни на тесто за тесто за пайове и рула


Вкусните пайове се получават не поради пълнежа, а именно поради метода на приготвяне на тестото. Има много начини, но помислете за готвене с тесто. Тестото за тесто се използва за печене на масло, докато тестото за гарнитура се използва повече за дълбока мазнина.

Подготовка

Приготвяне на тестото върху тесто на два етапа:

  1. Правене и ферментиране на тесто.
  2. Правене и ферментиране на тесто.

Опара е доста течна консистенция на тесто. За да създадете, използвайте или мляко, или вода. Единственото условие е течността да е топла, около 30-40 градуса. След това в него се комбинират брашното и маята, всичко се смесва. След това се покрива със салфетка и се оставя на топло място за около час-два. За по-лесно сдвояване добавете захар или гранулирана захар. Брашното и маята се добавят в пропорция: 20-40 грама мая на килограм брашно.

Когато тестото е сготвено, можете да добавите необходимите съставки според рецептата. След това трябва да омесите тестото. За да направите това, трябва да го поставите на дъска или маса, след което го омесете с ръце, докато не спре да се придържа към пръстите ви.

Колкото повече омесвате тестото, толкова повече ще бъде по-великолепно, по-меко, по-вкусно.

Когато тестото е достатъчно разточено, можете да го преместите обратно в купата, покрийте с нещо и оставете да престои отново на топло място, около два часа. В продължение на два часа трябва да се измие няколко пъти.

Съвети

  1. Преди да омесите тестото, е по-добре да намажете ръцете и повърхността си с растително масло. След това тестото няма да залепне.
  2. За по-голям разкош, пресейте внимателно брашното.
  3. Всички компоненти на пайове или ролки трябва да са на стайна температура.
  4. Захарта е по-добре да се слага в малко количество, тогава печенето ще бъде умерено руместо и печено равномерно.
  5. Ако по време на приготвянето използвате само жълтъци без протеини, тогава рулцата и пайовете ще имат ръбест връх и тестото ще се окаже ронливо.
  6. Питките във фурната изискват по-наситена текстура на тесто от пайове, пържени в тиган.

Чести грешки

  1. Ако тестото се смеси лошо или плава, това показва голямо количество добавена течност или малко количество сол.
  2. Ако процесът на ферментация не повиши достатъчно масата, а варените пайове са жилави, тогава се добавя малко течност.
  3. Бледото печене показва малко количество захар или яйчни жълтъци.
  4. С голямо количество използвана мая, ястието ще бъде кисело и ще мирише неприятно.

Рецепти за приготвяне на различни видове тесто

Всеки вид има своя собствена рецепта. И се приготвя при различни температурни условия. Например тестото с кисела мая трябва да се готви топло, прясно на стайна температура, сладкиш или бутер на хладно място.

Но всички съставки за всяко мая тесто трябва да се приемат само на стайна температура. Това означава, че маслото, млякото, яйцата и други продукти трябва да се слагат предварително от хладилника.

Кисело тесто с мая: рецепта за фурната

съставки:

  • брашно - 1 кг;
  • вода - 300 мл;
  • мляко - 0,2 л;
  • яйца - 2 бр .;
  • олио - 200 г;
  • мая - 25 г;
  • сол - 5 g;
  • захар - 10 g.

Метод на готвене:

  1. Започваме да готвим тестото: трябва да разредите маята в топла вода и да ги смесите с половината брашно. Разбъркайте старателно и покрийте купата със салфетка, оставяйки за няколко часа. През това време гъбата ще се удвои по размер.
  2. Добавете яйца към тестото, добавете 5 грама сол и 10 грама захар, залейте всичко с мляко, загрято до 30 градуса. Разбъркайте добре и добавете още 500 грама брашно, разбъркайте отново.
  3. Почти готовото тесто трябва да се изложи върху повърхност, поръсена с брашно и да се омесва (бие) старателно с натиск. Преди такава работа трябва да добавите 100 грама масло (за пайове) в тестото. За кифличките ви трябват 200 грама олио, тогава основата ще е повече масло. Разбийте, докато тестото започне да изостава от масата и самите ръце.
  4. Поставете разбитото тесто в тиган и покрийте с кърпа, оставяйки го за няколко часа.
  5. След няколко часа тестото трябва да втаса. Всичко ще е готово, когато започне постепенно да се спуска. Ако процесът на спускане е много бавен, можете да поставите щипка сода, но накисната в топла вода.

Изпечете го във фурната на средна температура.

Френско кисело тесто върху сладкиш за пайове и рула

Съставките са подобни на първата рецепта.

Предимството на този метод е липсата на кисел вкус.

Метод на готвене:

  1. На масата е необходимо да изсипете 500 грама брашно, да направите дупка в средата на пързалката и да изсипете разредената мая. След това ги разбъркайте с нож, а след това с ръце. След това партидата се поставя в тенджера с малко топла вода. Това ще бъде двойка.
  2. Докато тестото расте, можете да готвите самото тесто от остатъците от брашно. За да направите това, на масата се изсипва брашно, в него се прави дупка, където трябва да изсипете захар със сол и да изсипете мляко със смесени яйца. Смесете всичко старателно.
  3. След като тестото започне да плува, трябва да се извади и да се остави да се оттича вода. След това тестото се смесва с тестото, първо трябва да поставите маслото. Всичко това се отбива, слага се в тенджера и се оставя на топло място за няколко часа.

Рецепта за тесто за тесто за пържени пайове

компонента:

  • брашно - 0,5 кг;
  • масло - 1 ч.л;
  • вода - 0,3 л;
  • яйца - 2 бр .;
  • мая - 25 г;
  • захар - 10 g;
  • сол - 5 g.

Получаване:

  1. Маята се разтваря във вода, след това се пълни с половината брашно, всичко се разбърква. Оставете за час, като покриете със салфетка.
  2. След като масата започна да се покачва, трябва да изсипете сол и захар, да добавите всички останали съставки. Омесете добре и оставете да втаса отново.
  3. Сега тестото може да бъде извадено и нарязано на порции. След това с ръцете си създайте питки, в средата на които поставете пълнежа (кайма и др.), Затворете всички краища и оставете за няколко минути, така че да се повдигнат малко.

Кисело тесто в масло: проста рецепта

съставки:

  • брашно - 1 кг;
  • вода - 400 мл;
  • олио - 3 супени лъжици. л .;
  • мая - 25 г;
  • захар - 10 g;
  • сол - 5 g.

Получаване:

  1. Тестото трябва да се прави с помощта на мая, 0,5 кг брашно и леко затоплена вода.
  2. Когато тестото втаса, добавете сол и захар, добавете олио и добавете останалото брашно. Смесете всичко и разбийте.
  3. Оставете тестото за два часа и го оставете да порасне.

Кисело и бутер тесто върху тесто за пайове и рулца

съставки:

  • брашно - 0,5 кг;
  • вода - 300 мл;
  • олио - 100 г;
  • мая - 15 г;
  • яйца - 2 бр .;
  • захар - 10 g;
  • сол - 5 g.

Получаване:

  1. За теста трябва да използвате методологията, описана подробно в първата рецепта.
  2. По време на биенето добавете само 25 грама масло. Оставете тестото да престои и да втаса.
  3. Разточете го. Дебелината на листа трябва да бъде около 2 см. След това цялата повърхност се покрива с масло и се удвоява. След това отново се намазва и увива четири пъти. Намажете върха с олио и сложете на студено място за 10 минути.
  4. След като тестото изстине, трябва да го разточите отново и по аналогия да го намажете с олио.
  5. Сега продуктът може да се използва за готвене.

Тесто с мая върху тесто (видео)

Може би това са всички популярни методи за приготвяне на тесто за тесто. Струва си да се придържате към всички точки и съвети в този материал и внимателно да месите. Тогава сладкишите ще бъдат вкусни и великолепни.

Гледайте видеоклипа: Никога не сте правили това с шоколад! Страхотна идея! Apetiten TV (Октомври 2020).