Съвети

Гъби гъби: описание и рецепти


Гъбите гъби обединяват цяла група видове от рода Млечник (Lactarius). Отличителна черта на групата са жълтеникаво-розово или оранжево-червено оцветяване на плодовото тяло, както и изолирането на червеникав млечен сок върху резен. Червенокосите се характеризират с отличен вкус и високи хранителни качества, поради което в много страни тази гъба се нарича вкусна.

Описание и характеристики на гъбата

Червенокосите имат яркочервен цвят и червеникав нюанс, поради високото съдържание на бета-каротин. Фалшиви шафранови гъби не съществуват, така че е почти невъзможно да се събират отровни гъби, които имат червени шапки, които приличат на шафранови гъби. Неопитни гъбарници понякога объркват шафранови гъби с условно ядливи и не толкова ценни розови гърла. (Lactarius torminosus), които отделят безцветен млечен сок и имат много опушена повърхност на капачката.

Понастоящем описанието и характеристиките на най-разпространените видове камелина са известни на почти всички опитни гъбарници.

Име на шафранОписание на капачката на гъбитеОписание на краката на гъбатаБотанически характеристики
Реално (лат. Lactarius deliciosus)Изпъкнала, с времето става приличаща на фуния, гладка с гланц и лека лепкавост. Има оранжев цвят и по-тъмни концентрични пръстени или петна.Средна големина, обикновена с шапка, цилиндрична, стесняваща се в основата, кухаОбилна секреция на оранжево оцветяване на млечен сок с гъста консистенция с плодова миризма
Смърч (Lactarius deterrimus)Изпъкнала форма с туберкули и огънати надолу ръбове. При възрастните екземпляри е плоско-вдлъбната или фуния, чуплива, покрита с оранжево, с тъмни кожни зониЦилиндрична, много чуплива, куха, едноцветен с шапка, зелен на разрезИзолация на безалкохолен червен млечен сок, зелен под въздействието на въздуха
Червен (Lactarius sanguifluus)Плоска или изпъкнала, доста плътна и месеста, покрита с гладка оранжева и лъскава кожаЦилиндрични, стесняващи се в основата, прахообразно покритиеПолученият млечен сок под въздействието на въздуха придобива много характерно лилаво-кафяво оцветяване
Японски (Lactarius japonicus)Почти плосък и притиснат в центъра, с ясно изразени ръбове. С течение на времето повърхността придобива форма на фуния и ясно видими концентрични повърхностни зони от оцветяване или светло теракотово оцветяванеКрехка, с характерна кухина вътре, ярко червено-оранжево оцветяване, с наличие на бяла ивица на върхаЗначителен разряд върху разреза на кървавочервен или червеникаво-оранжев млечен сок

Фотогалерия





Полезни свойства

Бета-каротинът, съдържащ се в месото на шафраново мляко, може да се превърне в ретинол или витамин А. В допълнение, пулпата на гъбата съдържа:

  • аскорбинова киселина;
  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • ниацин;
  • лесно смилаеми фибри;
  • основни пепелни вещества;
  • захариди.

Безспорните ползи от шафрановото мляко и тяхната хранителна стойност се дължат и на наличието на минерали, включително желязо, калий, фосфор, натрий, магнезий и калций. Един от най-ценните компоненти на пулпата на плододаващите тела е естественият антибиотик, произведен от шафраново мляко, наречен лактриовиолин, който се характеризира с мощен ефект, който е пагубен за растежа на повечето бактериални видове патогенна микрофлора.

Гъбената каша се използва активно при лечението на бактериални възпаления. Гъби от джинджифил са лесно смилаеми и ценни гъби, действащи като източник на протеини. Полезни свойства направиха гъбите много популярни не само у нас, но и в чужбина.

Как изглеждат гъбите?

Зона на разпространение

Червенокосите се считат за обитатели на иглолистни гори. Гъбите трябва да се събират от юли до септември. Тези гъби най-често растат в области, обилно влажни, топли и добре осветени. Понякога „гъбата на кралското слънце“ расте на открити и добре осветени ръбове.

Именно такива сайтове бяха популярни сред лисичките, популярни сред почитателите на тих лов. Решаващият фактор за разпространението на годни за консумация гъби е представянето на субстрата. Почти всички видове камелина растат в сухи борови гори. Някои видове се срещат в смесени гори. Плодовите тела са разпръснати на групи.

Как да готвя: най-добрите рецепти за зимата

Солените и мариновани ръжни гъби са доста висококалоричен продукт; те превъзхождат месни продукти, включително говеждо и пилешко, по отношение на енергийната стойност. Червенокосите служат като източник на аминокиселини и като заместител на висококачествените протеинови храни за вегетарианците и се използват широко за прибиране през зимата.

След осоляването гъбите променят ефектния оранжев цвят до зеленикаво-кафяв, което не влияе неблагоприятно на вкуса. На вкус правилно варени гъби силно наподобяват солени гърди или трепети. Приготвянето на осолени и мариновани шафранови гъби е просто:

  • събраните гъби трябва да бъдат внимателно, но старателно почистени, за да се премахнат всички растителни горски остатъци;
  • в чисти и сухи стъклени или емайлирани съдове сложете приготвените гъби на плътни слоеве с дебелина 5-7 см надолу с шапки, като всеки слой се поръсва със сол със скорост 50 g на килограм гъби;
  • върху слоевете гъби се поставя дървен кръг и товар.

Гъбите, осолени по този начин, са готови за употреба след около месец и половина.

Горещите мариновани гъби се приготвят по следната рецепта:

  • необходимо е да се вари вода и да се добави сол към нея, както и лимонена киселина на вкус;
  • стерилизирайте подготвените буркани в микровълнова фурна и кипете капачки за заваряване в продължение на няколко минути;
  • приготвените гъби трябва да се спуснат във вряща марината и да се варят 15-20 минути;
  • варени гъби в маринатата трябва да се сложат в буркани, а след това да се изсипе гъбен бульон.

Готовите буркани с гъби трябва веднага да се запушат и след това да се обърнат с главата надолу и да се покрият. Това предястие е не само напълно безопасно, но и невероятно вкусно.

Червенокосите също се използват широко за приготвяне на гъбен асортимент и гъбен хайвер и са се доказали като пълнеж за пайове. Супа от прясно мляко от шафран излиза много богата и ароматна. От първите ястия с гъби са популярни не само обикновените супи, но и вкусните и много здравословни крем супи и супи с пюре.





Правене на шафран гъби

Въпреки факта, че според описанието шафрановите гъби имат някои прилики с русулата, разпространена в нашите гори, вкусовите характеристики на тези представители на огромното гъбено царство са значително по-добри от повечето им колеги, а много опитни берачи на гъби се оценяват дори по-високо от ботулите.

Гледайте видеоклипа: Бързи мариновани гъби печурки - неустоимо вкусна и изненадващо лесна рецепта (Октомври 2020).