Растения

Ядлива гъба-чадър: характеристики на видовете и възможности за готвене


Ядливият гъбен чадър, според много опитни гъбарници, е един от най-вкусните и здравословни представители на гъбното царство. Чадърите принадлежат към семейство Шампиньони. За съжаление, те не са много популярни у нас, поради сходството си с някои видове смъртоносни отровни гъби.

Ботаническо описание

Гъбата на чадъра наистина прилича на голям чадър. Огромни представители на този вид, наподобяващи гигантски чадъри, облицовани в характерен "вещически кръг", често се срещат в горите.

Тези ядливи и вкусни гъби достигат височина 0,35-0,45 м, а диаметърът на шапката достига 0,25-0,35 м. При младите екземпляри плочите са плътно притиснати към крака, с възрастта стават хоризонтални. Има много видове чадъри, основните от тях са представени в таблицата.

Преглед на имелатинскиОписание на шапкатаХарактерно за кракаХарактеристики на целулоза
Разнообразен чадър за гъбиMacrolepiota proceraПри младите екземпляри той е сферичен по форма и с възрастта придобива широка конусовидна или подобна на чадър форма. Повърхност с тъмно закръглена туберкула в центъра. Кафяво корички с ъглови люспиЦилиндрична, куха, с твърда влакнеста структура и сферично сгъстяване в основатаБелезникав, сравнително гъст, с характерен орехов вкус и нежна гъбична миризма
Гъби чадър грациозенMacrolepiota gracilentaТънка, яйцевидна или звънчевидна, с възрастта става почти равна, с кафеникав туберкул в центъра. Белезникава кора с напукани и бухнали люспиЦилиндрични, с разширение във формата на клуб и леко изкривяванеСнежнобял, с приятен гъбен аромат и вкус
Гъбен чадър бялMacrolepiota excoriataПлоско разположени, с голям кафяв туберкул в централната част, белезникаво или кремаво оцветено, без блясъкЦилиндрична, куха, с леко туберкулозно удебеление в основатаВлакнеста, бяла, приятен вкус и аромат
Conrad Mushroom ЧадърMacrolepiota konradiiСравнително дебел, изпъкнал разпръснат, с папиларен туберкул в централната частЦилиндрична, куха, с леко удебеляване във формата на клуб в основатаБял и плътен, с приятен гъбен аромат и вкус
Гъба Чадър ГъбаMacrolepiota mastoideaТънка, с форма на чадър, с голям и добре очертан заострен туберкул в централната частЦилиндрична, куха, с леко туберкулозно удебеление в основатаПлътно и меко, чисто бяло, с приятен орехов вкус и миризма на гъби
Изчервяваща се гъба за чадърХлорофилум ракодиБежово оцветяване, с форма на чадър, с напукани ръбовеИзтънява в горната част, куха, с гладка повърхност и уплътнена основаТвърда, влакнеста, бяла, ружа при среза
Момиче с чадър за гъбиLeucoagaricus nympharumТънка, чадър, с нисък туберкул и тънки ресничкиЦилиндрични, стеснени в горната част, с грудкови удебеления в основатаСтава розов на разреза, има рядка миризма, няма изразен вкус

Фотогалерия





Подобни мнения

Повечето от годни за консумация гъби, които растат на територията на страната ни, имат отровни близнаци и видовете чадър не правят изключение в това отношение. Фалшивият или неядлив гъбен чадър е представен от две основни разновидности:

  • оловно-шлакови хлорофилум (хлорофилум молибдити);
  • тъмнокафяв хлорофилум (Chlorophyllum brunneum).

И двата вида, поради почвените и климатични особености на страната ни, не са широко разпространени в Русия и се срещат главно в Америка, Евразия, Австралия и Африка.

Чадър за гъби: характеристики на колекцията

Много неопитни берачи на гъби объркват Macrolepiota с мухомор, Тези два вида обаче лесно се различават по следните характеристики:

  • наличието на трислоен пръстен на крака на Macrolepiota, който може лесно да се измести както нагоре, така и надолу;
  • при чадърите останките на покривало напълно отсъстват на крак;
  • мухомори имат гладка и лъскава шапка, докато Macrolepiota се характеризира с тъпа повърхност.

Ядливите чадъри се характеризират с силно напукване на кожата, но в централната част тя винаги остава непокътната.

Зона на разпространение

Чадърът принадлежи към категорията на сапротрофите и предпочита пясъчни почви в светлите гори. Той е доста често срещан на поляни и горски ръбове, а също така се чувства добре в горски сечища или поляни. В някои години той може да бъде открит на открити площи, напоследък се превърна в чест гост на територията на горски паркови зони и лични парцели. Расте най-добре в умерен климат.

Плододаването се появява в периода от началото на лятото до средата на есента. Ламеларната гъба расте поединично или на малки групи. Гледката е склонна към образуването на „кръгове на вещици“.

Методи на готвене

Готвенето от Macrolepiota е лесно. Тези гъби са подходящи за готвене на супи, вкусни и питателни основни ястия, студени мезета.

Дори начинаещите домакини могат да приготвят ароматна супа от чадъри:

  • изплакнете и накиснете гъбите за няколко часа в студена и подсолена вода;
  • изплакнете отново гъбите и нарежете на малки парченца;
  • нарязваме лука и картофите;
  • настъргани белени моркови на едро ренде;
  • пасирайте лука с моркови в растително масло до омекване;
  • залейте гъбите с вода, доведете до кипене и гответе 20-25 минути;
  • добавете картофи към супата, а след 15 минути добавете сотето и подправките и гответе до омекване.

Гъбената супа трябва да се сервира с пресни билки и прясна заквасена сметана.

Печените чадъри, които се приготвят по следната рецепта, имат уникален гъбен аромат и деликатен вкус:

  • внимателно обелете и изплакнете гъбите, премахнете напълно краката;
  • разбийте яйцата със сол и нарязан чесън в блендер;
  • потопете в яйчената маса на капачката на гъбите и навийте в галета.

Получените гъбени препарати могат да се изпекат във фурната или да се пържат в горещ тиган, докато се получи златиста коричка. Можете да използвате такова ястие не само горещо, но и студено.

Особено популярни са осолените или мариновани чадъри. През зимата такива гъби могат да се използват като пълнеж за пайове и пайове, както и за закуска, подправена със заквасена сметана и лук.





Как да готвим гъба с чадър

Отличителна черта на чадърите е липсата на нужда от накисване и варене преди пържене. Друга особеност - можете да ядете гъбен бульон в храната. Пулпът на тези необичайни гъби има много приятен, ясно изразен орехов вкус, поради което практически не изисква използването на подправки при готвене.

Гледайте видеоклипа: morel mushroom , morchella (Октомври 2020).