Съвети

Гъба Ryadovka: характеристики на ядливи и неядливи видове


Характеризирането и описанието на най-популярните горски гъби е известно на повечето гъбарници. Има редки видове, които се събират изключително от опитни гъбарници. Такива гъби включват гъби от ред.

Ботаническо описание

Ryadovka или Tricholoma, от латинското Tricholoma, е доста често срещана ламеларна земна гъба от семейство Рядовкови. Може да има боядисана или бяла шапка. Младите редове имат полусферични и изпъкнали шапки, докато по-старите екземпляри имат плоска и отворена шапка с неправилни ръбове.

Повърхността на капачката може да бъде влакнеста или люспеста, в зависимост от вида на гъбичките. Плочите растат до стъблото или са разположени свободно. Кракът има достатъчна плътност. Може да се наблюдава леко изразено пръстеновидно одеяло. Определението на полето за гребане е много трудно поради външното разнообразие на тези гъби, дори на снимката те са изобразени по различни начини. Трябва да се помни, че родът включва токсични и неядливи видове.

Ryadovka: характеристики на колекцията

Основни видове: сиво, кафяво, бяло, земен, люспест, топола, есен и други

Общо родът включва около сто вида. На територията на нашата страна, и по-специално в Крим, расте не повече от петдесет вида. Има както есенни, така и пролетни сортове гребане. Броят на годни за консумация и неядливи видове е почти еднакъв, така че при бране на гъбарници трябва да бъдете изключително внимателни.

Топ категорияядивенУсловно годни за консумациянегоден за яденеТоксичен и отровен
Matsutake или MatsutakeСкал или Атроскомосумсребрист

или

Argyraceum

Бяло кафяво

или

Albobrunneum

смърч

или

Aestuans

гигантски

или

колос

златист

или

Aurantium

разбито

или

Fracticum

бял

или

албум

гълъб

или

Columbetta

подкован

или

Caligatum

Openkovidnaya

или

Focale

крастава жаба

или

Bufonium

Жълто кафяво

или

Fulvum

зелен

или

конен спорт

груб

или

Lascivum

вонящ

или

Inamoenum

масов

или

Magnivelare

люспест

или

Imbricatum

сапун

или

Saponaceum

заострен

или

Muricatum

червен

или

Orirubens

Жълто червено

или

Rutilans

тъмен

или

Sciodes

леопард

или

Pardinum

топола

или

Populinum

брадат

или

Ваксина

Сярно жълто

или

Sulphureum

пъстър

или

Pessundatum

сив

или

Portentosum

откъснат

или

Sejunctum

загоряло

или

Ustale

Издълбан или скулптурен

заострен

или

Virgatum

Земно сиво или Terreum

Фотогалерия





Как да различим ядливите сортове

Много лесно е да се объркате в многобройните видове редове от начинаещи гъбари, нови за това разнообразие от гъби. Следните видове са сред най-разпространените в нашите гори:

  • Лилав или лилав крак с гъста каша и флорален аромат. Името се получава поради особения нюанс на пулпата на капачката и краката на гъбата.
  • Червена редица или полска гъба. Трябва да се събират само най-младите екземпляри. Стара гъба има много специфичен неприятен послевкус. Специална особеност е кадифената шапка с оранжево-жълт цвят с червен нюанс. Пулпата е доста гъста, ярко жълто оцветяване.

  • Жълт сорт с жълтеникаво-маслинена шапка и тъмно петно ​​в централната част. Жълтеникавите плочи са тесни и тясно разположени. Кракът е скъсен и кух, с малък мащаб.
  • Сив ред със светлосива шапка и леко лилав оттенък. Младите екземпляри имат леко изпъкнала шапка с гладка повърхност. Старите гъби се характеризират с наличието на плоска шапка с напукване. Вкусът е достатъчно добър.

  • Тополо гребане или голяма тополна гъба с жълто или теракотово оцветяване с по-светъл нюанс по краищата на капачката. Особеността е лепкавостта на гъбата и доста гъста, бяла оцветена пулпа.
  • Май Рядовка, появява се в горите в началото на пролетта и има шапка с форма на гърбица с крем оцветяване. За възрастни и обрасли екземпляри е характерно бяло оцветяване на капачката и наличието на кремави или охерни плочи.

  • Препълнено гребане - гъбите растат заедно и имат крехки, но по-скоро месести, полусферични или изпъкнали отворени шапки. В зависимост от възрастта диаметърът на капачката на възрастна гъба може да варира между 5-11 см, понякога се увеличава. Шапките са гладки, с ясно изразена лепкавост, сивкаво или почти бяло оцветяване. Пулпът е влакнест тип, еластична консистенция.
  • Най-популярни в Европа земно гребане характеризираща се с плоско изпъкнала форма на капачката с точка в центъра. Повърхността му, в зависимост от възрастта на гъбата, може да бъде копринена или люспеста. Основното оцветяване е сиво или с лек кафеникав оттенък.

Останалите сортове ядливи и условно годни за консумация редове се срещат на територията на страната ни сравнително рядко, следователно, домашните гъбарници са малко известни.

Неядливи и отровни видове

Неядливите и отровни гъби често причиняват не само тежко отравяне, но и смъртни случаи, когато се ядат. На територията на страната ни растат няколко вида отровни репани, които трябва да са добре познати, за да не се бъркат с годни за консумация гъби.

имеЛатинско имехабитатописаниеПериод на плододаване
Отровен леопард или тигърTricholoma pardinumТой расте в средната лента на страната ни, но е доста рядък. Обикновено гъбата може да се види на варовити почви под дървета, на поляни и горски ръбове.Телата за плододаване на възрастни са в състояние да образуват така наречените „кръгове на вещици“. Шапката на младите екземпляри е плътна и месеста, сферична, с възрастта става плоска с извити ръбове. Люспи от люспи са разположени на повърхността и се наблюдават и много напуквания. Каша с достатъчна плътност, белезникаво оцветяванеМасовото плододаване се случва в периода от средата на август до началото на значително охлаждане
заостренVirgatumСурови иглолистни и широколистни гориШапката е с камбана, конична или изпъкнала, пепеляво оцветена с ивици в краищата. Плътта е мека, сиво-бяла или белезникава. Кракът е цилиндричен, плътен, с удебеление в основатаСептември до октомври
сапунSaponaceumИглолистни дървета, широколистни или смесени гориШапката е кръгла, камбана или плоско изпъкнала, притисната в центъра, с тънки ръбове. Повърхността е гладка или фино люспеста, сиво-кафява или червеникавокафява. Месото от бяло оцветяване, зачервяване във въздуха. Удължен корен крак, покрит с маслинено-сиво или черно люспесто покритиеОт август до последното десетилетие на септември
луничавоPessundatumСурови иглолистни дърветаШапката е червеникавокафява или ръждивокафява, с ярки ръбове. Повърхност с петна, лигавичен тип. Пулпа от бяло оцветяване. Прахообразен кракОт август до последното десетилетие на септември
люспестImbricatumсмърчШапката е плоско изпъкнала, с извити ръбове и фино люспеста повърхност. Повърхността е с тен. Пулпа от бяло оцветяване. Цилиндричен кракОт август до последното десетилетие на септември




Как да се подготвим за зимата

Блокирането на гъби за зимата у нас е много популярно. Можете да затворите както ламелни, така и тръбни ядливи гъби. Ридовниците са най-често осолени. За да запазите правилно събраните гъби, трябва да се спазват следните препоръки:

  • Преди готвене се препоръчва да се премахне кожата от капачката на гъбите, която не е твърде привлекателна;
  • необходимо е гъбите да се изплакат добре в студена течаща вода, за да се премахнат напълно примесите и горските остатъци, запушени между плочите;
  • обелените гъби трябва да се варят в леко подсолена вода за около 30-40 минути;
  • Гатанки, измити в студена вода, се поставят в чисти съдове и се заливат с каменна сол със скорост 40-50 г на килограм гъби;
  • Можете да добавите лук, чесън, пикантни и ароматни билки.

Как да готвя гъби

Гъбите, приготвени по тази технология, са готови за употреба след няколко седмици. Гребането също може да бъде пържено или варено. Някои сортове се използват в медицината, като са основна суровина за производството на антибиотици.

Гледайте видеоклипа: #ГРИБНОЙ ПАШТЕТ MUSHROOM MUSHROOM PATE (Октомври 2020).