Предложение

Какви краставици да готвя за зимата


Опитните домакини вече не могат да си представят зимен празник без хрупкави ароматни туршии. В същото време всеки в книгата с рецепти има своя специална и любима рецепта за готвене на мариновани или мариновани краставици, със и без добавки, остри и не много. Преди да започнете да берете зеленчуци, трябва да разберете кои сортове краставици са подходящи за консервиране - това ще помогне да се избегнат проблеми с по-нататъшното съхранение и вкуса на консервирания продукт.

Разнообразие от зеленчукови сортове зеленчуци

Градинарите с опит знаят, че краставицата е зеленчук, характеризиращ се с голям асортимент от видове и сортове.

Кулинарните експерти условно разделят съществуващите сортове на три основни групи:

  1. Мариновани краставици: те се използват за мариноване в бъчви, банки. Този вид е особено устойчив на дългосрочно съхранение и успешно издържа на дълги зими.
  2. Зеленчуков зеленчук: такива краставици се ядат пресни и в салати.
  3. Корнишони: отнасят се до универсални сортове, те се използват за осоляване през зимата, консервирани с оцет, осолени, приготвени за салати.

В същото време краставиците, използвани за мариноване, от своя страна също се разделят на зеленчуци, отглеждани в оранжерия или узрели в лехи. Първите се считат за по-продуктивни, следователно, в периода на активно събиране на краставици, има много от тях на пазарите и в супермаркетите. Второто - по-ароматно и вкусно, защото много домакини предпочитат да запазват именно „смлени“ краставици.

Най-добрите сортове за мариноване - тези, които узряват рано, принадлежат към категорията на обикновените кисели краставици и се характеризират с липсата на горчивина в плодовете. В допълнение, такива плодове се различават от останалите по високи добиви.

Признаци за качествено мариноване

Господарките с опит отдавна са се научили да различават краставиците, които са най-подходящи за консервация, според външните признаци.

Без дори да знаете името на сорта, можете да определите дали плодът е подходящ за прибиране на реколтата за зимата:

  • пухно (тубесто) покритие с малки черни шипове, които могат да бъдат лесно отстранени, когато напълно узреят;
  • малко количество семена;
  • гъста, хрупкава пулпа без празни вътрешни кухини;
  • дължината на узрелия плод не надвишава 15 см;
  • кора на зряла краставица е тъмнозелен, наситен цвят;
  • когато са осолени, такива краставици не губят първоначалния си цвят.

Универсалните сортове краставици също са подходящи за консервиране, докато се препоръчва да се изберат плодове с малък размер за осоляване.

Корнишони се считат за вкусен сорт - малки краставици, не по-големи от 3-4 см, осолени с подправки и копър от малки буркани.

Студено осолена рецепта

Класическата рецепта за кисели краставички отдавна се счита за студения начин в буркани. Не е трудно да изберете плодовете за това консервиране, в допълнение, най-често срещаните са добре подходящи: Любима, Воронеж, Нежински, Феникс. Основното е да изберете правилните плодове: те трябва да са узрели и да не са кухи.

За приготвяне на студени туршии трябва да се подготвят:

  • 1½ - 2 килограма краставици;
  • чиста филтрирана вода - 1½ литра;
  • 3 скилидки чесън;
  • 90 г сол;
  • няколко копърни съцветия;
  • няколко листа от градински хрян;
  • 7 парчета листа от череша, касис, дъб.

Приготвяне на туршии по следния начин:

  1. Приготвените чисти плодове се заливат със студена течаща вода и се оставят за 5-6 часа.
  2. Свинските опашки се нарязват от плодовете от двете страни, консервите се измиват чисто с разтвор на сода, калцинират се във фурната или над пара.
  3. На дъното на подготвените контейнери лежи част от добре измит набор от подправки, както и билки и чесън.
  4. Плодовете се подреждат плътно в буркан, като се преплитат от останалите листа.
  5. Солта се добавя към чиста вода, старателно се смесва с дървена лъжица и се оставя да се утаи няколко минути.
  6. Полученият разтвор се филтрира през двоен слой марля, изсипете ги с краставици в банки.
  7. Затварят бурканите с горещи найлонови капаци и ги изнасят на хладно място.

Правилно приготвени по този начин краставиците се съхраняват много дълго време в зависимост от температурата на съхранение. Солта отдавна е известна като естествен антибактериален природен минерал, поради което тези плодове са солени и хрупкави.

Горещо осоляване

Горещите кисели краставици се оказват не по-малко вкусни и хрупкави и не е необходимо внимателно да избирате плодовете за мариноване. Самият метод включва термичната обработка на зеленчуците, така че много сортове са подходящи за горещо осоляване: Nezhinsky, Rodnichok, Phoenix, Voronezh, Favorit, Altai.

Основното условие за висококачествено консервиране: не можете да използвате хлорирана вода и е препоръчително плодовете да се консервират почти веднага след събирането им от градината.

За да мариновате люти краставици, трябва да приготвите:

  • 2 кг плодове;
  • 2 броя всеки: дафинов лист, лист от череша, касис, дъб, грозде, чадър от копър;
  • 5-6 скилидки чесън;
  • няколко граха черен пипер;
  • 5-6 см корен от хрян.

Стъпка по стъпка готвене:

  1. Подправките се поставят в подготвени, чисто измити буркани на дъното, плодовете се подбиват плътно, измествайки празното пространство със зеленина.
  2. Изсипете съдържанието на консервите с вряла вода, покрийте с метални капаци, увийте за няколко минути.
  3. Водата се оттича от консервите, отново се слага на огън и се довежда до кипене.
  4. Вряща вода отново напълнете плодовете, увийте.
  5. След като течността леко се охлади, водата се изцежда за последно и плодовете се заливат с вряща саламура, приготвена със скорост 30-35 г сол на литър вода.
  6. Навитите кутии се обръщат за охлаждане, изваждат се за съхранение.

Препоръчва се да съхранявате такава консервирана храна на хладно място, тъй като в топлината бързо се образуват празнини в плодовете, започва ферментация с газ.

Пикантно осоляване

Понякога домакините искат да изненадат гостите или съседите с необичайния вкус за запазване на дома, но в същото време е необходимо зеленчуците да останат естествени и да запазят всички полезни вещества. Краставици, мариновани по специална рецепта, които домакините наричат ​​"пикантна" рецепта, са подходящи за такива случаи.

За тази консервация трябва да се подготви:

  • 2 кг краставици;
  • чадъри за копър - 2 бр .;
  • 5 броя: лист от касис, череша;
  • скилидка чесън;
  • 20 г листа или корен от хрян;
  • 8 грах черен пипер;
  • 75 г сол;
  • 50 г водка;
  • 1½ литра вода.

Такава закуска се приготвя по следната схема:

  1. Краставиците се измиват добре, заливат се с вряла вода и веднага се поставят в студена вода.
  2. Накиснете плодовете във вода за 3 часа.
  3. Подправки, билки и краставици, смесени в чисти и стерилни буркани, залети с приготвен студен солен разтвор (50 г сол на литър вода).
  4. Добавете 50 г водка в съда с плодове и го затворете с горещ полиетиленов капак.
  5. Краставиците се поставят в студено помещение, където се оставят за съхранение.

Туршията от такива краставици се използва за печене, за хашар и туршии. Самият саламура е много полезен заради минералите, които съдържа.

Какви краставици не могат да бъдат консервирани

Консервираните краставици зарадват всички през зимата, служат като добро допълнение към гарнитура или отлична закуска. Но, за съжаление, не всички краставици са подходящи за консервация.

Какви краставици не са подходящи за кисели краставички:

  • изглаждане;
  • жълт;
  • без пъпки;
  • голяма;
  • изпразване;
  • thick-;
  • презряло;
  • мръсни;
  • разграбени.

Съвети:

  1. Когато избирате плодовете на краставица, обърнете внимание на наличието на пъпки. Ако има тръни или пъпки, независимо дали те са бели или черни, това означава, че туршиите ви няма да избухнат, в случай, разбира се, ако сте запушени по всички правила. Краставиците с бели пъпки няма да трошат.
  2. Жълти, презрели, едри краставици са стари плодове, те не са подходящи за консервация. Те ще бъдат празни вътре, изпълнени с въздух. В резултат това също ще доведе до подуване на консервната кутия и експлозия на опазването.
  3. Развалени плодове с дебела кожа не трябва да се запазват. Освен факта, че банките могат да избухнат, консервирането няма да е вкусно и няма да донесе никакво удоволствие.
  4. Не забравяйте да измиете добре краставиците преди да се навият, за да няма следа от мръсотия, трева или яйца от насекоми.
  5. Гладките краставици са плодови салати и когато омекнат, те ще омекнат и също така ще избухнат.

Трябва да изберете тесни плодове с пъпки, цели, малки и измити.

Какви краставици са най-добри за мариноване (видео)

Процесът на подбор и подготовка на краставици за зимата е прост, важно е само да знаете правилата за подбор на плодове и да следвате схемата за приготвяне на туршии. Това не означава, че краставицата е капризен плод, просто трябва правилно да подходите към нейната реколта за зимата.

Гледайте видеоклипа: Мариновани кисели краставички в буркани (Октомври 2020).